Beverage {ประเภทของbeverage}

BEVERAGES

เครื่องดื่ม(ฺBeverage) มี 2 ประเภท คือ Alcohol และ Non-Alcohol.

Alcohol ก็จะแบ่งตามวิธีการ ออกเป็น2แบบ คือ 

   1. Fermentation หมักอย่างเดียว เช่น beer wine

   1. Distillation Beverage [Fermentation + Distillations] หมักแล้วก็นำมากลั่นอีกครั้ง เช่น  whiskey rum brandy

Non-Alcohol แบ่งตามการบรรจุCarbonated ออกเป็น 2แบบ คือ

   1. Non- carbonate   คือ จะไม่มีการบรรจุก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์  ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ เช่น ทำมาจากgrain, fruits,coffee,tea,dairy

   2.Carbonated  คือ จะบรรจุคาร์บอน(ซ่าๆ) เช่น เครื่องดื่มประเภทFlavored(high carbon) และ ประเภทSport/Isotonic(low carbon)  เครื่องดื่มประเภทนี้จะ sweet, flavored, acidified, color, chemical. ตัวอย่างเช่น soft drink, mixed drink, Mineral water(sparkling water).

         2.1 soft drink  เช่น fizzy, guarara, cider, cold drink หรือพวก soda

         2.2 soda จะมีสองแบบ คือ club soda และ tonic water  club sodaเป็นเครื่องดื่มCarbonated, salt, no effect.  Tonic water  เป็นเครื่องดื่มCarbonated, sweetened, มีeffectsที่เรียกว่า like-ill effect เพราะTonic water จะมีการผ่านกระบสนการแสงอัลตราไวโอเล็ต

         2.3 mixed drink จะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำมาก สำหรับเด็กดื่มได้ เช่น punch, virgin cocktail, mocktail

         2.4 Mineral water น้ำดื่ม แบ่งออก 2 ประเภท คือ Stil/Flat water และ Sparkling water น้ำดื่มชนิดนี้จะมีการบรรจุคาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยในระบบย่อยอาหาร help digest

Beverage {Sanitary & Bar setup}

SANITARY AND BAR SETUP.

   -Equipments.  อุปกรณ์ต่างๆต้องพร้อม และสะอาด
   -Essential spirit/liquid/mixers.
   -Customer relations. ลุกค้าสัมพันธ์ที่ดี
   -Beverage Service. มีการทำงานร่วมกันในแผนกที่ดี มีการเตรียมพร้อม เช่น dress, appearence

Equipments 
- Ice scoop
- Bar spoon
- Blender
- Shaker/A cubler
- Mixing glass
- Gigers
- Pourer
- Muddler
- Strainer
- Back Bar/Bar opening
- Waiter's friend.

      *waiter's friend
      คือที่เปิดฝาไวน์ มี2แบบ single liver และ double liver  จะมีเกลียว(handle,screw)เจาะเข้าไปในไม้           คอร์ก

       * Mis En Place
         everything in its place and ready to go. ของที่ใช้ในการmise en place ในbeverage ก็จะเป็นพวก             Garnishes, mixersต่างๆ, liquid.

         * Liquid Supplies
        จะเรียกว่า Par stock : each orther bar should have standard brand by brand list to begin work day.

        *Line Extensiors
        emergence of dozens of new product, a practice know as creating.

        * Mixersต่างๆ :
        must stock efficient เช่น juice,mixes. for chill&ready to go and increase speed

        * Garnishes 
       มี3แบบ คือ
        -Dasher   (a dispenser built into the neck of the bottle)
       - Rimmimg (การตกแต่งบริเวณปากขวด)
       - Bar Sugar (น้ำตาลเติมตั้งไว้ข้างๆ)

         *Simple Syrup.
         คือน้ำเชื่อมสำหรับทำเครื่องดื่ม การทำคือ ใช้น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน คนให้ละลาย                    สามารถเก็บไว้ใช้ได้ สะดวกรวดเร็ว และประหยัดกว่าซื้อสำเร็จรูป

          *Back Bar
         is dual function, hard working, storages sapce. good to display Call brand from merchandising.

           *Under Bar
           is arrang equipment,supply, product compactly & efficiency to 'speed service'

Customer Service.
types of customer
แบ่งตามจุดประสงค์ที่มาได้แก่..

1.dinner
2.drop in
3.meet and go
4. entertainment.
5.sport
6.regular
7.tourist

Marget Segment (กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย)
          ผู้ประกอบการจะต้องพยายามปรับปรุงและพัฒนาร้านทั้งสินค้าและบริการเสมอๆเพื่อรักษาลูกค้า

    - Planning for image   what's target market?  How?  what's kind of beverage to served? What's             kind of drinks?
   - Location
   - Layout  จะต้อง Available space, activvities, furnitures, utilities.
   - Design
      *Gastro  ; with lunches&dinner
      *Concept  ; patron to exotic locals.
      *Participatary  ; customer are part of activities.

Sanitary in Bar.

HACCP (Harzard Analysis of Critical Points) to control food safty hazards.
TDZ  (temperature dangerous zone = 5-60C)
              - Washing hands often and handling.
Function Water --> low pH and high pH to clean protein strians.
               - Water safty = water borne = Parasites --> flu-like ill.
               - Glass Washer :) -less stress bartender (time), more thoughly and low price.
               - Do not let ice scoop in ice box. To prevent Cross-Contmination.

Midterm day2

วันนี้สอบเชียนessayวิชาskill for learning แถสุดๆ แต่ก็ผ่านมาได้ เหลือวิชา Inter Cruisineอีกกกก Knowledge of Beverageด้วยย Introduction to HP&TRด้วยยยย ตายแน่ๆๆ ไม่เปนไรๆๆ สู้ๆ ลุยยยย!!