SANITARY AND BAR SETUP.
-Equipments. อุปกรณ์ต่างๆต้องพร้อม และสะอาด-Essential spirit/liquid/mixers.
-Customer relations. ลุกค้าสัมพันธ์ที่ดี
-Beverage Service. มีการทำงานร่วมกันในแผนกที่ดี มีการเตรียมพร้อม เช่น dress, appearence
Equipments
- Ice scoop
- Bar spoon
- Blender
- Shaker/A cubler
- Mixing glass
- Gigers
- Pourer
- Muddler
- Strainer
- Back Bar/Bar opening
- Waiter's friend.
*waiter's friend
คือที่เปิดฝาไวน์ มี2แบบ single liver และ double liver จะมีเกลียว(handle,screw)เจาะเข้าไปในไม้ คอร์ก
* Mis En Place
everything in its place and ready to go. ของที่ใช้ในการmise en place ในbeverage ก็จะเป็นพวก Garnishes, mixersต่างๆ, liquid.
* Liquid Supplies
จะเรียกว่า Par stock : each orther bar should have standard brand by brand list to begin work day.
*Line Extensiors
emergence of dozens of new product, a practice know as creating.
* Mixersต่างๆ :
must stock efficient เช่น juice,mixes. for chill&ready to go and increase speed
* Garnishes
มี3แบบ คือ
-Dasher (a dispenser built into the neck of the bottle)
- Rimmimg (การตกแต่งบริเวณปากขวด)
- Bar Sugar (น้ำตาลเติมตั้งไว้ข้างๆ)
*Simple Syrup.
คือน้ำเชื่อมสำหรับทำเครื่องดื่ม การทำคือ ใช้น้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากัน คนให้ละลาย สามารถเก็บไว้ใช้ได้ สะดวกรวดเร็ว และประหยัดกว่าซื้อสำเร็จรูป
*Back Bar
is dual function, hard working, storages sapce. good to display Call brand from merchandising.
*Under Bar
is arrang equipment,supply, product compactly & efficiency to 'speed service'
Customer Service.
types of customer
แบ่งตามจุดประสงค์ที่มาได้แก่..
1.dinner
2.drop in
3.meet and go
4. entertainment.
5.sport
6.regular
7.tourist
Marget Segment (กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย)
ผู้ประกอบการจะต้องพยายามปรับปรุงและพัฒนาร้านทั้งสินค้าและบริการเสมอๆเพื่อรักษาลูกค้า
- Planning for image what's target market? How? what's kind of beverage to served? What's kind of drinks?
- Location
- Layout จะต้อง Available space, activvities, furnitures, utilities.
- Design
*Gastro ; with lunches&dinner
*Concept ; patron to exotic locals.
*Participatary ; customer are part of activities.
Sanitary in Bar.
HACCP (Harzard Analysis of Critical Points) to control food safty hazards.
TDZ (temperature dangerous zone = 5-60C)
- Washing hands often and handling.
Function Water --> low pH and high pH to clean protein strians.
- Water safty = water borne = Parasites --> flu-like ill.
- Glass Washer :) -less stress bartender (time), more thoughly and low price.
- Do not let ice scoop in ice box. To prevent Cross-Contmination.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น